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Alimentos en eventos al aire libre: cómo controlar lo frío y lo caliente sin cocina ni red
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
En un matrimonio, una feria gastronómica o un catering en terreno, la comida pasa horas lejos de la cocina central, expuesta al sol y al viento. Revisamos la zona de peligro, lo que exige el RSA y cómo registrar la temperatura de buffets y coolers sin red local, con Bluetooth, registradores autónomos o 4G.