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Blog de Data Loggers — Guías y Normativas Chile — inocuidad alimentaria
Alimentación escolar PAE: la temperatura en las cocinas de colegios públicos cuando nadie conecta nada
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
En cada cocina del Programa de Alimentación Escolar conviven el sostenedor, la empresa prestadora y JUNAEB, y conectar un sensor a la red del colegio casi nunca ocurre. Revisamos por qué la cocina escolar es un punto crítico de inocuidad y cómo la prestadora puede monitorear refrigeradores, congeladores y preparaciones calientes sin depender de esa red.
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Alimentos en eventos al aire libre: cómo controlar lo frío y lo caliente sin cocina ni red
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
En un matrimonio, una feria gastronómica o un catering en terreno, la comida pasa horas lejos de la cocina central, expuesta al sol y al viento. Revisamos la zona de peligro, lo que exige el RSA y cómo registrar la temperatura de buffets y coolers sin red local, con Bluetooth, registradores autónomos o 4G.
- Etiquetas: banquetería, catering, chile, data logger, eventos al aire libre, inocuidad alimentaria, monitoreo bluetooth, rsa, zona de peligro
El Caso Boar's Head 2024: Cómo la Falla de Control de Temperatura en una Planta Costó 10 Vidas y USD $3,1 Millones — y las Lecciones para Chile
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
En julio de 2024, Boar's Head retiró 7 millones de libras de carne por contaminación con Listeria. 61 hospitalizados. 10 muertos. La planta cerró definitivamente. Los inspectores encontraron moho, goteras de condensación y 69 incumplimientos acumulados durante 2 años. Todo mientras nadie monitoreaba las condiciones ambientales de forma continua.
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